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| :: CEIA DE NATAL -
Grandes Chefs 2007 :: |
 Cesar Venditti (Lorena e Santos), Luis Augusto (Presidente Prudente), Ricardo Cleto (Campinas) e Júnior César (Ribeirão Preto) foram convidados a produzir ceias natalinas inspiradas no programa Alimente-se Bem, do SESI-SP, que incentiva a utilização integral dos alimentos, evitando o desperdício. A criatividade foi o tempero principal para resgatar tradições e fazer combinações inusitadas a custo popular – R$ 5,50 por pessoa. Cada ceia é composta por pelo menos dois pratos principais e um acompanhamento, mais uma bebida, duas entradas e duas sobremesas.
Do oeste surgiram receitas que usam a mandioca no lugar da batata, drinque com cachaça e sobremesa inspirada em compota caseira. O nordeste do Estado, onde a cultura da cana-de-açúcar movimenta a economia, inspirou a utilização da rapadura em prato à base de frango – e também ousou ao fazer da salsa o ponto de partida para um suco rico em cálcio e potássio.
Do Vale do Paraíba surgiu a idéia de usar carnes não convencionais no Natal, como a de codorna e o filé suíno. De lá vieram pratos econômicos e com requinte para a celebração natalina. Até o tradicional Romeu e Julieta foi repaginado em uma torta, unindo a tradição local do sorvete de queijo à familiar goiabada.
Encravada no noroeste de São Paulo, a região de Campinas reuniu ingredientes simples, como a soja e o pepino, para fazer uma entrada sofisticada, e utilizou matérias-primas cotidianas – caso do filé de frango – ao lado de temperos incomuns, como o alecrim e o gengibre.
Os quatro menus mostram que o mais importante é saber combinar ingredientes e utilizá-los de forma saudável, nutritiva e sem desperdício, resgatando o prazer e a sabedoria de alimentar-se bem.
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 Conheça os Chefs |
César Venditti - LORENA
Nasceu em São Paulo, e mudou-se para Lorena ainda pequeno. Em 1994 foi para a Inglaterra, e foi trabalhar no Caffé Uno como lavador de pratos, ali começou a dar seus primeiros passos como chef, permanecendo lá até 1999. De lá foi para Utah no Estados Unidos onde ficou de 2000 a 2005, e trabalhou no Macarroni Grill e Sundance Resort, de propriedade do ator Robert Redford. Ao voltar ao Brasil, retornou a Lorena e lá abriu o Restaurante 4 Estações, de comida contemporânea, conheceu o Bispo de Aparecida, Dom Damasceno, que por gostar tanto de sua comida, o convidou para ser o Chef do Papa Bento XVI durante a estada do Pontífice em Aparecida, e também o Chef do CELAM – Confederação do Episcopado da América Latina. Hoje além do 4 Estações de Lorena está à frente do 4 Estações no Guarujá na Marina das Astúrias.
| Algumas de suas especialidades |
Filé suíno a carpinone |
canjiquinha
fiesta c/ codorna |
Torta goiabada c/ sorvete de queijo |
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 Ricardo Cleto - CAMPINAS
Há dez anos, Ricardo Cleto Giugni, 37 anos formou-se no Senac em Águas de São Pedro, como cozinheiro e chef internacional. Logo em seguida trabalhou em vários restaurantes conhecidos da capital paulistana, como La Vecchia Cuccina, Panino Giusto, Brasserie da Casa Ricardo e Pizzaria Veridiana. De volta a Campinas, sua cidade natal foi proprietário de dois restaurantes, o Ciró e o Coronel Mostarda. Há um ano e três meses inaugurou junto com o conceituado chef Theo Medeiros, criado na França, o Chef Theo Atelier et Bar Gastronomique.
| Algumas de suas especialidades |
Sopa de lentilha |
Filé de frango
c/ arroz e amendoim |
Torta de maçã |
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 Júnior César - RIBEIRÃO PRETO
Júnior César Ramos Ferreira nasceu em Guaíra, cidade do interior de São Paulo, e ainda pequeno foi morar em Rio Grande, perto de Uberaba, onde começou a demonstrar interesse pela área de gastronomia.
Iniciou sua carreira como copeiro na residência de Flávio Leite de Moraes, dono de um restaurante, e a convite de seu patrão, foi trabalhar em seu restaurante na cidade de Ribeirão Preto. Ali começou como lavador de pratos, sendo seu primeiro passo para um futuro promissor. Passando pela função de auxiliar de cozinha chegou rapidamente a cozinheiro. Hoje com 32 anos de idade, lidera a equipe do Restaurante Fofo há 6 anos
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| Algumas de suas especialidades |
Polpetone c/ soja |
Frango recheado com farofa doce e rapadura |
Morangos ao requeijão |
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 Luis Augusto - PRESIDENTE PRUDENTE
Começou a trabalhar como chef no final de 1996, no Tacchino Restaurante em Presidente Prudente.
Em 1997, fez o Curso de Cozinheiro Básico do SENAC em Águas de São Pedro.
Em seguida veio para São Paulo, estagiar e trabalhar, até final de 2001, na Cantina L’Osteria Piero, Restaurante Kamya Sushi e Bistrô Ça Va. Trabalhou com o Mestre Ma Kin Fu no Restaurante Golden Fisher, Chef Alex Atalla Restaurante D.O.M. e Chef Rosny Canelle Bistrô. Em seguida, cursou a Faculdade de Gastronomia de Águas de São Pedro (2003 a 2005). Em 2006 trabalhou em Ribeirão Preto e hoje administra a cozinha do Restaurante Tacchino (italiano) de propriedade familiar.
| Algumas de suas especialidades |
Bobó de berinjela |
Lombo assado c/ abacaxi caramelizado |
Moela cozida
c/ feijão branco |
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